Nagyon régóta rakott krumpli imádók vagyunk. Bár hosszú évekig nem ezt a verziót fogyasztottuk, de aztán mégis megtört a jég. Nagymamám mindig zseniálisan finom rakott burgonyát készített, illetve készít a mai napig is, és egyszerűen lehetetlen volt überelni ezt. Sokszor próbálkoztam az évek alatt, de sosem tudtam olyan finomat készíteni. Képtelen voltam rá. Pedig cuppra ugyanúgy csináltam mindent, ahogy Ő. A végeredmény mégsem olyan volt, mint neki.
Viszont valamilyen alternatívát muszáj voltam kitalálni, mert hiányzott a rakott krumpli az életünkből. Amúgy is nagyon tejfölösen ettük mindig is, így viszont már nem kell rá több tejföl, mivel alapból fantasztikusan krémes az egész. Rengeteg, és nagyon finom besamelt készítek, ami annyira nem is az, hanem inkább már egy tejszínes szósz, amiben megfürdetem a tepsi tartalmát. Komolyan! Úszik a sok szószban, viszont ettől lesz olyan tökéletes a végeredmény. S, bár végülis nem ez az eredeti recept, mert nagyon sok magyar háztartásban azt mondják erre, hogy ez minden, csak nem rakott krumpli, de nekünk mégis most már ez a verzió jelenti azt (ugye ahány ház, annyi szokás). Természetesen Nagymamám verziója gyermekkorom íze, de biztos, hogy az extra Nagymama szeretet az, amiért nekem nem annyira zseniálisan finom, mint Neki. Sebaj, a recept megvan, kézzel leírva, eredeti verziójában, szóval majd egyszer a gyermekeinknek is a birtokába lesz az Én Nagymamám féle rakott burgonya, amolyan Borsodi verzióban.
Besameles rakott krumpli:
Hozzávalók (21x31 cm-es tepsihez):
- 10 nagy méretű, héjában főtt burgonya
- 10 db főtt tojás
- 2 szál kissé csípős kolbász
- 8 dkg vaj
- 3 lapos ek. liszt
- 5 dl főzőkrém/tejszín
- 1 nagy poharas tejföl
- 5 dl tej
- 2 dl víz
- só
- bors
Elkészítés:
- A burgonyákat héjastól megfőzzük, bő, sós vízben. Ugyanígy teszünk a tojásokkal is. Időspórolás vagy inkább praktikusság szempontjából Én mindig előző este teszem meg ezeket a lépéseket, így van ideje kihűlnie nyugodtan mindennek, és másnap már csak össze kell állítanom a tepsi tartalmát, mert konktrétan mindent csak összevágok (persze a szószt azt azért frissen készítem). Amikor minden megfőtt, és kihűlt, megpucoljuk őket. Pucolás után felszeleteljük a kolbászt, majd kissé kipirítjuk, hogy a fölöseges zsír távozzon belőle, és azért némileg ropogós legyen majd, amikor esszük.
- Amikor ezek megvannak, elkezdjük a szósz készítését. Folyamatos figyelmet, és kavargatást igényel, mert könnyen odakap, és az odakozmált szósz nem lesz a kedvencünk, ez tutifix. A vajat megolvasztjuk, majd mehet bele a liszt. Ilyenkor félrehúzzuk a gázról, mert hirtelen pirul a forró vajban a liszt. Egyneművé keverjük, egy sűrű massza a végeredmény. Óvatosan elkezdjük felhígítani a tejjel, és még mindig nem raktuk vissza a gázra. Mindig csak egy-egy löttyintés megy hozzá, hogy szépen el lehessen dolgozni. Mikorra már hozzáment az 5 dl tej, akorra már egy folyósabb, de még mindig massza az eredmény. Ezt a masszát fűszerezzük, kell bele só és bors. Jöhet a tejföl. Ezt is csak kis adagokban keverjük hozzá, és még mindig nem a tűzhelyen. Mostanra már egy krémes dolognak kell visszanéznie ránk a lábasból. Jön a víz, és itt lesz már egy lassan szószhoz hasonlító végeredmény. Most tesszük vissza a tűzhelyre, és folyamatosan kavargatás mellett elkezdjük főzni kis lángon/fokozaton. Amikor már kezd főni, akkor szedünk ki belőle egy kicsit egy tálba, amihez hozáadjuk a főzőkrémet. Egyneművé keverjük, majd folyamatos kavargatás mellett mehet bele a lábasba. Felfőzzük, és kész. Tudom, kissé bonyolultnak hangzik, de egyébként hihetetlenül egyszerű folyamat.
- Kész a szósz, meg van főve/sülve minden, lehet összerakni. Két szedőkanál szósz mehet a tepsi aljára, majd erre mehet két vékony sor krumpli. Jön a tojás, majd a kipirított kolbász, és némi só. Majd ismét szósz, krumpli, tojás, kolbász. Addig ismételjük, míg el nem fogy minden. Nekünk ebből 4 réteg krumpli szokott lenni, viszont konkrétan púposan van a tepsi az összerakás után.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és az aljába berakunk egy tepsit hőeloszlatás képpen, valamint azért, mert hogyha a szósz meggondolja magát,és kifolyik, akkor könnyebb takarítani egy tepsit, mint a sütőt. Mehet is be sülni, 40 perc erejéig, alulsütéssel+légkeveréssel. A 40 perc letelte után pedig még 5 perc grill funkció, csak felül, hogy szépen megpiruljon a teteje is.
Miután elkészült, érdemes megvárni, hogy hűljön, mivel másképp szépen ezt esélytelen kiszedni. Annyira krémes a sok szószban való léttől, hogy fizikai képtelenség forrón szépen feltálalni. Persze ha már a család annyira éhes, hogy irgum-burgum, akkor persze nem foglalkozunk a tálalással :D
Ölelés,
Ilus